O Kozlovně

Hladinky nad hladinou Sázavy

Že „Sázavský hladinoměr“ na webu města udává důležitá čísla o stavu hladiny na romantikou opředené řece, nepřekvapí. Ale že se hladinka měří i nahoře u nádraží? Ano, platí tady ovšem jiné míry. Hladinkám v půllitrech tu totiž kraluje Kozel ve zbrusu novém interiéru Sázavské Kozlovny, nového přírůstku konceptu Kozlovna. Řeč je samozřejmě o oblíbeném pivu Velkopopovický Kozel, které je tu doma už po dvě desítky let. 

S konceptem i změna názvu

Kdo by si vzpomněl na někdejší čekárnu společnou pro obě sázavská nádraží, tedy pro autobusák i železniční zastávku, kde se v kiosku čepovalo pivo do kelímku? A na původního nájemce pana   Ungermanna z počátku devadesátých let? Málokdo si také v letech dalších dokázal odpovědět na otázku, proč se hospoda jmenuje U Libora. „Bylo to právě po prvním majiteli, a když jsem hospodu přebíral, název jsem ponechal,“ vzpomíná na dobu před dvaceti lety Rostislav Rezek, současný majitel, který tak tehdy vyhověl značnému počtu štamgastů. 

„Nechali jsme název, ale už tenkrát to byla chyba vzhledem k tomu, jaké služby a hlavně kvalitu jsme chtěli nabízet. Pro velkou část lidí jsme byli pořád „jen“ pivnicí nevalné pověsti. Ke změně názvu jsme se odhodlali až nyní po předělávce celé hospody, a hlavně celkového zaměření a budoucího směřování.“

Čekárna, Libor, nádražka? Vše odnesla řeka

I když kolem oken dál sviští autobusy a pískají lokomotivy, „nádražkou“ už nejsou. Dávno ne. „S přerodem na Kozlovnu jsme se vydali úplně jiným směrem. Vždyť i v našem městě se mění nároky lidí na to, do jaké restaurace chtějí chodit a co si dopřávat. Jednotícím prvkem je ale kvalita všeho, od piva přes gastronomickou nabídku a úroveň servisu až po interiér,“ vysvětluje čtyřiačtyřicetiletý rodák ze Sázavy.

Do rekonstrukce se pustil v březnu a na etapy. Bez toho, že by na dva měsíce zcela zavřel a připravil hosty o jejich hospodu. Chvíli se rekonstruovalo a obsluhovalo se v jedné části restaurace, pak se provoz přesunul do patra, kde nyní funguje hudební klub. 

Ale ani ten se nerodil snadno. „Celou hospodu jsme v minulých letech několikrát předělávali. Před dvaceti lety jsme chtěli skoncovat s charakterem pivnice, jak se říká „čtyřky bez větráku“, postupně jsme přistavovali a předělávali až do současného půdorysu. Před rokem jsme přistavěli jedno podlaží právě pro klubové využití. Z dnešního pohledu bych to charakterizoval jako lepení podle toho, jak jsme si vedli a kolik jsme mohli investovat.“

Že se hospodě nevedlo špatně, svědčí skutečnost, že díky výtoči piva a jeho kvalitě dostala pivní tanky.  Už je to deset let. Nejdříve hosté měli na čepu tankový Gambrinus, později „gambáč“ vystřídal Kozel. „Kozel patří ke zdejšímu kraji, vždyť do Velkých Popovic, pod pivovarský komín, to není daleko. Historicky jsme kozlovským krajem.“

Music club otvírali loni v prosinci. „Pořád jsem ale dumal, co se samotnou restaurací. Klientela se i u nás přesunuje od pivařů k vyššímu standardu s tím, že štamgastů ubývá a zájem veřejnosti se soustředí víc do večerů, na víkendy. Jádro hostů tak tvoří lidé, kteří nechodí tak často jako štamgasti, ale vícekrát do měsíce a žádají nejen špičkově ošetřené a kvalitní pivo, ale i neméně kvalitní nabídku na jídelním lístku.“

Výčep a tanky srdcem hospody

Filozofií konceptu Kozlovna je vytvářet atraktivní prostředí pro oblíbené pivo. Interiér dbá zejména na detaily a navození příjemné atmosféry, je plný originálních detailů, které jsou všude kolem, počínaje vstupními dveřmi a konče háčky na oblečení. Originální jsou i masivní stoly s kovovými kopýtky, kozlí reliéfy na zdech shlížející na všechny kolem. Hlavními materiály jsou dřevo, kůže, kov, mosaz a keramika. Barevně převažují béžová a hnědá, což jsou typicky kozlovské barvy. Ty vyniknou například i na dlouhých lavicích s koženým polstrováním obepínající prostor.   

Hned po vstupu upoutá originální výčep. Je pokozlovsku zasazený do dřeva a kopíruje celkové schéma interiéru. Kozlovna je koncipována do tvaru písmene L a stejnou charakteristiku má i výčep. Je na něj vidět z většiny míst restaurace, jak tomu vždy bývávalo v českých hospodách. A tuto tradici hodlají dodržovat i tady. Návštěvník má výčepního, který mu pivo připravuje, na očích. První na ráně je výčepní hned po vstupu, dokonce „od vlaku“ či „od autobusu“. Kozlovna má totiž vchody dva. 

Na stojáka? Na scéně i u výčepu

Jedné části hospody vévodí podsvícený obří kozlí reliéf na stěně, druhé zase socha kozla. Sázavská kozlovna je obehnána masivními dřevěnými lavicemi, ale na výběr jsou různé styly sezení. Od klasických stolů až po možnost uspořádat si „kulatý stůl“ hned u výčepu a ve stínu pivních tanků. Za nimi je zase oblíbený prostor s krbem. Nezapomnělo se ani na  tzv. mokrý loket, neboli místo „na stojáka“. V Music klubu se sice oblíbený stand up Na stojáka také natáčel, ale představení pro pivo na stojáka se odehrává také u výčepu.  

Kozlovna disponuje také salonkem, který se dá oddělit. Zdobí ho trofeje místních aktivních šipkařů, kteří v Kozlovně pořádají turnaje. Posedět na zahrádce hosté mohou na zastřešené, resp. v zimní zahradě, nebo na klasické s hřištěm a udírnou.

Stálé u nás neznamená neměnné. Naopak.

Lukáš Pokuta, šéfkuchař 

Na našem denním meníčku je výběr z osmi klasických jídel, od guláše po svíčkovou, jedno jídlo máme fitness. Stálý lístek je jen pracovní název, chceme ho často měnit tak, abychom se odlišili od ostatních nejen pestrostí, ale i čerstvostí. Aktuální nabídka tak bude víc na tabulích na stěnách než na klasickém lístku. Máme vlastní udírnu a udíme si vlastní výrobky, například kuřata, lososy, klobásy, vepřový bůček. Leckde něco podobného nabízejí v zahradních provozech, ale mi máme udírnu v zázemí restaurace a tyto výrobky můžeme nabízet celoročně. 

I když stálicí ve stále nabídce budou steaky, burgery a pizzy, nechceme o oblíbené hotovky připravit ani naše večerní hosty. Proč si k pivu nedat třeba polévku a španělského ptáčka s domácím knedlíkem? Ostatně většinu položek, třeba právě knedlíky, ale i nakládané věci či pečivo, si děláme sami.  

Pivo přímo z pivovaru

Chloubou Kozlovny je pivo Velkopopovický Kozel 11. Tankové pivo je nejčerstvější, neboť do naší hospody putuje přímo z pivovaru a skladuje se v pivních tancích za ideální teploty kolem 7 °C, nepřichází do styku se vzduchem, a tak nemění svoji charakteristickou chuť. Je ve stejné kvalitě a kondici, v jaké bylo vyrobeno a opouští pivovar. V Kozlovně načepujeme pivo hned na několik stylů, jak doporučují sládci Plzeňského Prazdroje. Na čepu máme nejen tankového Velkopopovického Kozla 11, ale také nefiltrovaného Velkopopovického Kozla Černého, Kozla nefiltrovanou dvanáctku, nealkoholický Birell a každý měsíc jiný pivní speciál z dílny plzeňských sládků v rámci programu Volba sládků. Náš personál prošel školením kvality čepovaného piva. 

Kozla 11 máme v interiérových tancích, které jsou na očích hostů, ale také v zachlazeném boxu, v němž jsou další dva nerezové tanky. Unikátně jsou koncipované nastojato a jsou k vidění i zvenku. Tankové pivo je k mání také na zahrádce, která má k dispozici vlastní výčep. Totéž platí i o Music clubu v patře.